Altgruftipunk

(Lesen Sie auch Teil IX!) Die zweite Kurzpause war bisweilen kaum auszuhalten, aber sie läutete meist auch den ruhigsten Teil des Tages ein. Gegen drei Uhr gingen die Köche in ihre lange Freizeit zwischen den Teilschichten. Wir versetzten letzte Berge, manchmal auch Hügellandschaften, der Betrieb ließ spürbar nach. Küche eins war auf einmal recht gemütlich mit ein paar herumwerkelnden Küchenhilfen und Jungköchen, die auch mal miteinander schwatzen und das Radio laufen hatten. Zum zweiten, weniger intensiven Putzen von Küche 1 fegte ein Spüler um sie herum zusammen, was ihr Arbeitseifer auf dem Boden verteilt hatte. Der zweite nahm sich den Boden klassisch mit Lappen und Eimer vor,¹ gefolgt wiederum vom ersten mit einem Abzieher.

Währenddessen machte Nummer drei die Spülküche sauber: Mit Hochdruck Wasser aus dem langen grünen Schlauch auf den Boden zischen lassen. Schrubben, abziehen, Senkschächte reinigen.² Doch zuerst galt es, die Korbtransport-Maschine zu zerlegen. An ihrer meterlangen Flanke ließen sich große Edelstahlplatten hochschieben, dahinter wurden die Eingeweide sichtbar. Etliche Teile davon mussten in einer vorgeschriebenen Reihenfolge mal herausgezogen, mal ausgehakt, mal losgedreht und nach Zwischenlagerung im Besteckwagen einzeln gereinigt werden. Die Maschine selbst haben wir ebenfalls mit dem Schlauch traktiert. Beginnend beim Tisch mit dem Überbau, über den Einschiebtisch hinweg ins quadratische Maul und hinein in den stählernen Magen, endend beim Ausgabetisch. Der Schlauch war schwer und prall vor Druck, das Wasser sehr heiß, die Handhabung dieses Instrumentes bedurfte einiger Kraft und Übung. Ich habe diese Arbeit einmal alleine gemacht, zum Amüsement meiner stets nur dezent betröpfelten Kollegen triefte ich danach vor Nässe.

Zum Schluss brachten wir Speisereste, eventuelle Scherben,³ Restmüll und Wertstoffe mit dem Lastenaufzug in den Keller. Es folgte ein letzter Kontrollgang durch die Spülküche – alles ausgeschaltet, alle Geräte mit Reiniger und Klarspüler bestückt? Wenn der grüne Schlauch sich auf dem Halter verdreht hatte, beschimpften meine Kollegen den Schuldigen, meistens Martina, und sie musste ihn bändigen. Gegen halb vier oder vier war Feierabend. Ein Tschöh! in Küche eins und auf in die Umkleide. Schürze noch sauber? Wenn ja, samt Handschuhen im Spind verstauen, wenn nein, die Bänder mit dem Seemannsknoten versehen und in die Wäschetonne werfen. Umziehen war mir immer zu blöd. Spind zu, klapp durch die Tür und ab nach Hause, um dort die miefigen Klamotten loszuwerden und die Küchendünste vom Leib zu spülen.

1. Ein Kollege hatte eine geniale Art entwickelt, den Eimer mit dem Schrubber ruckartig so durch die Gänge zu schieben, dass genau die zum Schrubben benötigte Menge überschwappte. [↩]
2. Yeah! Eine wahre Freude nach dem umständlichen Gefitschel damals in der eigenen Kneipe. [↩]
3. Wer Scherben erzeugt oder auch nur gefunden hatte, musste auf einer Bruchliste Zeit, Ort, Name, Gegenstand und Grund notieren. Alle Kollegen wachten mit Argusaugen darüber, dass der Eintrag erfolgte. [↩]

(Lesen Sie auch Teil VIII!) Tischdecken zusammenlegen! Die eine längs und mittig, die andere quer und gedrittelt, die gelben quadratischen halb auf halb, die blauen aber von den Seiten her in die Mitte geklappt. Die langen zu zweit über die ganze Länge der Wäscherei, Achtung, Zahl muss außen bleiben, hopp-hopp, zack-zack. Diese Tischdecken haben mich fast wahnsinnig gemacht. In der immerwährenden Hitze war mein Kopf spätestens nach drei Stunden zu keiner Denkleistung mehr fähig, stattdessen vollständig erfüllt vom Gerumpel der Maschinen. Wie falten wir die Nummer sieben, wenn sie blau ist? Weißnicht, bröööööh … Wir haben selbst die Schwammtücher gefaltet (mittig), lilafarbene für die Spülküche, grüne für die Toilettenanlagen. Nur an das Falten von Putzlappen, die dort mit Sicherheit auch gewaschen wurden, kann ich mich nicht erinnern. Aber ich weiß noch, wo das Schrankfach war, und dort lagen sie als gestapelte Quadrate (halb auf halb) …

Irgendwann war alles gewaschen, gemangelt, in der richtigen von dreißig logisch nicht begründbaren Varianten zusammengeklappt und verräumt. Dann musste ich den Trockner vom einer großen Faust Flusen befreien. Manchmal habe ich die Wäscherei auch gefegt und geputzt oder die Türen der Schränke abgewaschen. Danach ging es wieder in die Spülküche, wo wir noch einmal das wandlange Trumm anwarfen und neu entstandene Geschirrrberge versetzten. Immer rundherum, die Teller ziehen durch das Trumm. In der Nebensaison waren die Berge bisweilen zu mickrig für den großen stählernen Magen der Korbtransport-Spülmaschine. Dann sind wir mit Putzzeug in allen Winkeln des TT herumgekrochen, keine Fuge war vor uns sicher.

Wollte ich die zweite Kurzpause rauchfrei genießen, musste ich sie in der muffigen Frauenumkleide verbringen, denn nachmittags war die Wäscherei geschlossen. Wie diese grenzte das große, aber fensterlose Umkleidezimmer an den verqualmten Personalraum. Auf einem Stuhl hockend, las ich beim Summen der Lüftung die wie Verse aufgereihten Namen an den Spinden: Müller – Mahler – Meier – Bier / Denkert – Sellers – Schuster – Siehr.¹ (Fortsetzung folgt. Der letzte Teil!)

1. Alle diese Namen sind frei erfunden oder zumindest verfremdet (wie auch sonst so einiges) und haben allenfalls zufällig Ähnlichkeit mit denen lebender Personen in einem der äußerst zahlreichen real existierenden Trierer Gastro-Imperien. [↩]

Liebe Fans und Fansinnen,¹

die Spülerin wird die Erzählungen aus ihrem Leben fortsetzen, sobald die monströse Hitze sich gelegt hat. Die Erlebnisse beim Trierer Touristenmagnet dürften noch zwei Beiträge füllen.

Für alle, die neu hinzugekommen sind und wissen möchten, worum es geht: Eine Spülerin erzählt: Mein erstes Leben I (Teil eins von bisher sieben). Viel Spaß beim Lesen!

1. Gröl! – Kleiner Scherz bei großer Hitze. [↩]

(Lesen Sie auch Teil VI!) In der Wäscherei liefen jeden Tag zwei Waschmaschinen und ein Trockner. Sie bewältigten Tischdecken, Servietten, Schürzen, Handtücher, Topfgreifer und Schwammtücher. Einer der Waschautomaten war ein gewerbliches Gerät, mit silbrig schimmerndem Edelstahlgehäuse. Er schleuderte mit unvergleichlichen 1800¹ Umdrehungen und seine Frontverkleidung war unvollständig, sodass ich den beim Schleudern wie irrsinnig wackelnden Innenteil bestaunen konnte.

Nach der Runde im Trockner mussten etliche Wäschesorten durch die Heißmangel gejagt werden. Das Verb ist berechtigt, denn wie alles im Trierer Touristenmagnet wurde auch diese Mangel mit rasender Geschwindigkeit gehandhabt. Das dumpf vor sich hinrumpelnde Monstrum war gasbetrieben, zum Glück bin ich nicht mehr in den Genuss einer sommerlichen Wäschereischicht gekommen. Meine erste Aufgabe war, auf dem breiten Tisch vor der Walze Servietten aufeinanderzustapeln.

Mein Gegenüber legte sie an drei Stellen auf, immer zwei Stück, ich brauchte sie nach zwei Umdrehungen nur abzusammeln. Doch die Wäschemeisterin lieferte sie so schnell nach, dass ich mit Seitwärtsschritten hin- und herspringen musste, um mit dem Abklauben nachzukommen. War ich zu langsam, schnippte sie mir die Stoffquadrate mit zunehmender Gereiztheit entgegen, das Ganze ähnelte durchaus einem Wettstreit. Auch mein Rücken freute sich, denn um an die Rolle zu kommen, musste ich mich über den Tisch beugen.

Nach einigen Wochen durfte ich die Mangel selbst füttern, doch auch das Beliefern war kein Kinderspiel. Anfangs schwitzte ich an der Walze, während die Wäschemeisterin vor dem Tisch ungeduldig mit dem Fuß tapste. Soviel zur Rache. Der Stoff musste glattgezogen werden, sonst presste die Mangel Falten hinein. Je nach Art durfte ich ihn aber nicht zu straff gespannt einlegen, denn sonst bekamen die Tischdecken “Ohren”. Und für das Falten derselben war wichtig, dass die Ecke mit der eingestickten Nummer vorne rechts herauskam. Vom Auffinden einer einzelnen Tischdecke in einem Riesenhaufen halbtrockener Wäsche und dem eiligen Zurechtlegen für die Walze unter gleichzeitiger Beachtung einer Ton-in-Ton eingestickten kleinen Zahl mal ganz abgesehen.

Was die Mangel einmal erwischt hatte, ging unvermeidlich hindurch. Oder aber rundherum, wenn kein Aufsatz daraufgesteckt war, dessen metallene Arme den Stoff abstreiften. Die Walze pflegte ihre Rotation schon auf das leiseste Antippen hin zu stoppen, eine prompt reagierende Sicherheitsvorrichtung. Bloß nicht an die Walze kommen beim Einlegen eines Wäschestücks! Soviel auch zum Am-Schlips-in-die-Mangel-gezogen-Werden. Die zweite Art des Notstopps ging über eine Fußstange. Es gelang mir, trotz aller Hektik nicht versehentlich daraufzutreten. (Lesen Sie auch Teil VIII!)

1. Oder so, hab’s leider vergessen. [↩]

(Lesen Sie auch Teil V!) Während der vierte Spüler ans Telefon sprang, mit Geschirrwagen manövrierte und Besteck polierte, stand Nummer eins weiterhin an der Topfmaschine, denn um zehn kamen die Köche und sorgten für Nachschub. Hatten Nummer zwei und drei den Vorabendberg mittels Durchschubmaschine abgebaut, gab es eine kurze Pause für die Raucher, vom Betrieb geduldet. Ich hockte derweil in der Wäscherei.

Dann ging es weiter, für mich oft mit “oben saubermachen”: Täglich wurden der Personalraum,¹ die Umkleiden und die Personaltoiletten gereinigt. Es gab etliche andere wiederkehrende “Nebenarbeiten”, die zumeist im wöchentlichen Turnus zu erledigen waren – den Boden des Materiallagers wischen, Türen aller Art abwaschen oder die Fensterfront von Küche eins. Die kleinen Vorräume von Lastenaufzug und Gefrierräumen in Ordnung bringen, Regale und Wände der Spülküche säubern und so weiter.

Mein nettester Auftrag war, mit einer Bürste von Hand die Stufen und Seitenwände einer Treppe zu schrubben. Sie führte zu einem der Gasträume und ihr weißer Stein nahm trotz des täglichen Putzens mit der Zeit einen immer dunkler dräuenden Ton an. Nett war das zum einen, weil es dort schön ruhig war. Zum andern, weil immer mal wieder jemand vorbeigeschaut und ausgiebig die bereits bearbeiteten und verblüffend hell erstrahlenden Stufen bewundert hat – vermutlich, um mich bei der Stange zu halten. ;)

Diese Nebenarbeiten fanden statt, während wir Geschirr für den zweiten Durchgang an der Spülmaschine sammelten. Nur in der Hauptsaison blieb uns keine Zeit dazu. Im Dezember standen wir auch schon mal zu sechst in der Spülküche, todunglückliche Azubis inclusive. Trotz eigenem Hausmeister war das Gastro-Imperium so weitläufig, dass fast täglich auch einer der Spüler woanders helfen musste, und sei es nur beim Herausstellen der verschiedenen Mülltonnen. Nach der Mittagspause benötigte oft die Wäscherei Hilfe, wieder eine ganz eigene Geschichte. (Fortsetzung folgt)

1. Er war stark verqualmt, denn fast alle Küchenhilfen und Köche – ausgerechnet! – waren Raucher. Zwar durfte ich die Pausen in der Wäscherei verbringen, doch sie lag nebenan und die Verbindungstür wurde nur für mich geschlossen – immerhin! Trotzdem hat nach meinem Dafürhalten diese Passivrauchbelastung mein “Spülschichtkopfweh” ausgelöst, das sich gegen Ende dauerhaft etabliert hat und nach meiner Kündigung wieder verschwunden ist. [↩]

(Lesen Sie auch Teil III!) Die Korbtransport-Spülmaschine. Sie wurde mit vier Schaltern angeworfen und musste sich über eine halbe Stunde lang auf die erforderliche Betriebstemperatur aufheizen. Sie durfte keinesfalls mit Geschirrspülmittel in Kontakt kommen. Sie war laut. Über ihre Befindlichkeit informierte sie auf einem Display. Die quadratischen Plastikkörbe zog sie in sich hinein und schob sie nach rechts, wo das Geschirr schließlich auf dem Ausgabetisch wieder auftauchte – glühend heiß. Zu Feierabend wurde sie ausgeweidet und akribisch gereinigt.

Alle Neuen standen zuerst rechts und mussten den Inhalt der Körbe umpacken. Für die verschiedenen Geschirrsorten standen hinter dem Spüler auf einem weiteren Zweimetertisch bis zu neun Wannen bereit. Nach Muster, Form oder Größe getrennt wurden dort Tassen, Untertassen, Kännchen, Schalen etc. hineingestellt. Unter dem Tisch harrten zwei der beidseitig befüllbaren Tellerwagen, in einer Ecke der, auf dem ausschließlich die Salatteller gestapelt werden durften. Die Gitterbox nahm alles auf, was nicht in Wannen gepackt wurde: Holzbrettchen, Plastikflaschen, Auflaufformen … Neben ihr warteten ein bis zwei Megatellerwagen.

Alles Edelstählerne musste abgetrocknet werden, alle Tassen umgedreht, alle Kännchen inspiziert, jeder Teller kontrolliert. Geschirr mit anhaftenden Resten sollte möglichst sofort zum Spüler am Eingabetisch gebracht werden, denn diese Reste versteinerten schnell. All das hielt auf. Wer zu langsam war, dem zwängte das Förderband die unerbittlich nachrückenden Körbe untrennbar auf dem Ausgabetisch zusammen. Dann fluchte vorn der Spüler, weil es bei ihm nicht weiterging. Diese Leute hatten den Ehrgeiz, einen Geschirrberg in einer bestimmten Zeit abgearbeitet zu haben, auf verwirrte Neue nahmen sie dabei wenig Rücksicht.

Die Arbeit ließ sich zu dritt bewältigen. War aber – wie meistens – ein vierter Spüler da, räumte er gefüllte Wannen vom Tisch auf einen Servierwagen, mit dem sie über die verschiedenen Aufzüge in die Gasträume verschickt wurden. Er brachte gestressten Neuen die salattellernde Besonderheit oder einen geleerten Megatellerwagen und ersparte ihnen damit Wege. Die Megateller¹ selbst räumte er in vorgeschriebener Reihenfolge in die Wärmeschränke der verschiedenen Posten² von Küche 1. Überzählige Exemplare wurden im beidseitig zugänglichen Schrank unter dem Annoncentisch³ gestapelt. (Lesen Sie Teil V!)

1. Laut Vorschrift durften nur drei dieser schweren Platten auf einmal gehoben werden. [↩]
2. Arbeitsbereich eines Kochs / einer Küchenhilfe [↩]
3. Bei TT ein drei Meter langer Edelstahltisch mit Überbau. Unten die Teller und anderer Bedarf, auf dem Überbau Cloches, Serviertabletts und Deko-Material wie Zitronenscheiben, gehackte Kräuter und vieles mehr. Alle fertigen Essen wurden auf dem Annoncentisch abgestellt, dekoriert, zugedeckt, mit Hilfe von Serviertabletts gestapelt und via Tellertaxi (Synonym für armer Schüler oder Student) oder vom Küchenchef selbst in die verschiedenen Gasträume verschickt. Eine Freude, als unerfahrene Spülerin mit dem Megatellerwagen in diesem Tumult herumzueiern! Oder aber mit einem Geschirrwagen den Moment abzupassen, in dem man den unteren Teil des Speiseaufzugs mit den vom Gastraum eins dringend verlangten Tellern bestücken durfte. [↩]

(Lesen Sie auch Teil II!) Kösche eins potzän! Noch heute höre ich den Kollegen diesen Morgenbefehl schnarren. Der Mann hat sich durchaus auch selbst abkommandiert, er meinte es nicht böse, es klang aber so. Traten wir zu viert die Schicht an, marschierten zwei Leute folgsam in Küche 1, während Nummer drei und vier mit Hilfe von Spüle und Topfmaschine den Küchenbedarf bewältigten. Einer vom Küchenkommando ging die Gasträume putzen, sobald das Gröbste getan war. Der zweite machte Küche 1 fertig, bei Bedarf auch Küche 2. Dann sortierte er¹ in der Spülküche das andere Geschirr – das von den Gästen benutzte.

Es stapelte sich auf mehreren Geschirrwagen, die mitunter kaum ein Durchkommen ermöglichten. Einer davon war für die besonderen Teller von Küche zwei bestimmt, ein gut halbquadratmetergroßes Gefährt mit merkwürdigen Stalagmiten als Stützen. Zwei ähnelten vorn offenen Konsolen, gesichert mit einer Metallstange. Dort kam die größte Esstellersorte hinein, betriebsintern als “Megateller” bezeichnete, schwere Porzellanplatten. Das dritte Modell nahm alle anderen Teller auf. Es sah aus wie eine von zwei Seiten beschickbare Version des verlinkten Beispiels

Der Betrieb besaß eine kleine Herde dieser Wagen, in jedem Gastraum stand einer hinter der Theke. Weitere hatten ihren Platz in der Spülküche. Im Laufe einer Schicht tauschten wir sie mehrfach gegeneinander aus, schickten sie je nach Herkunft mit dem Speiseaufzug in Küche 1 oder fuhren im Lasten- oder im Personenaufzug mit ihnen durch die Weite des Gastro-Imperiums. Nur einer durfte die Reise niemals antreten, er diente ausschließlich der Aufnahme und dem Verräumen der Salatteller.² Morgens standen alle in der Spülküche, die Hälfte befüllt, stets nur mit Tellern, versteht sich. Alles, was nicht Teller war, ruhte in bunten Plastikkisten in den Fächern eines mannshohen Gitterwagens. Diese “Wannen” türmten sich in der Hauptsaison auch am Boden, sie enthielten unter anderem Tassen aller Art, Untertassen, Auflaufformen, edelstählerne Schalen in mehreren Größen, Edelstahlkännchen, Eisbecher, Suppenschalen, Holzbretter und Eisdosen.

Geschirrwagen- und Wanneninhalt musste von Nummer zwei fertig vorsortiert sein, wenn Nummer eins des Küchen-Kommandos vom Gastraumputzen zurückkam. Dann arbeiteten die beiden an der großen Geschirrspülmaschine weiter. Dieses Monstrum, eine sogenannte Korbtransport-Spülmaschine, habe ich zuerst gar nicht als Maschine erkannt. Es war schlicht zu groß und jenseits meiner Erfahrung, deshalb sah ich nur eine Reihe von Edelstahl – Schränken. Wollen Sie meinen Arbeitsplatz genauer beschrieben haben? Denken Sie sich den niedrigen Einschiebtisch auf der linken Seite auf wenig mehr als einen halben Meter verkürzt. Der Rest knickt im rechten Winkel ab und wird nach einem Meter um einen nochmals rechtwinklig abzweigenden, gut zwei Meter langen Tisch mit Überbau erweitert.

Mein Arbeitsplatz war dort allerdings erst nach fünf Monaten Minijob. Die Maschine lief in drei Geschwindigkeiten, wir hatten immer die mittlere eingestellt. Sie bedurfte geübter Leute, die flink die Körbe bestückten, damit das gewaltige Gerät keinen Leerlauf hatte. Das Förderband lief immer, die verschiedenen Bereiche waren bis hin zum Trocknergebläse im Dauerbetrieb. Vorgespült wurde nichts, diese Maschine wurde mit allem fertig. – Beim Sortieren hatte jede Geschirrsorte ihren festen Platz. Entweder auf dem Tisch mit Überbau: Megateller – Essteller – Salat – Dessert – Suppe – Auflauf, davor Schalen, Saucieren und Kleinkram. Oder in Wannen, die um den Arbeitsplatz des Spülers herum am Boden aufgestapelt waren. Für eine zu geringe Geschirrmenge (z. B. das Doppelte eines sehr gut bestückten Großfamilien-Haushalts nach Großmutters Diamantener) schalteten wir die Maschine gar nicht erst ein. (Lesen Sie Teil IV!)

1. Oder sie, mit 50prozentiger Wahrscheinlichkeit [↩]
2. Den Grund habe ich nie herausgefunden. [↩]

(Lesen Sie auch Teil I!) Nach den Putzarbeiten ging es in die Spülküche, wo sich seit sieben Uhr ein bis zwei Kolleginnen und Kollegen mit den “Topfwagen” beschäftigten. Es gab vier dieser fahrbaren Geschirrwagen, im Gegensatz zu dem auf der Abbildung ohne Deckel, dafür über einen Meter lang. Morgens waren alle vier vollgestopft mit dem Küchenbedarf vom Vorabend, der Rest türmte sich auf Schwerlastregal und Boden.

“Küchenbedarf” meint nicht etwa das von den Gästen benutzte Geschirr. Er umfasst vielmehr alles, was eine Schar Küchenkünstler benötigt, die zu saisonalen Stoßzeiten schon mal über zehn Mann/Frau stark sein konnte: Gewaltige Töpfe, dutzende von Einsätzen für die Bainmaries,¹ armlange Edelstahlwannen von flach bis sehr tief, ihre halb so großen Äquivalente, Eimer aus massivem Plastik, in denen sich ein Kindergartenkind hätte verstecken können. Meist füllten wir einen davon zwecks Erleichterung des Transports mit normal dimensionierten Kellen, Schöpflöffeln und Teigschabern.

Es gab natürlich auch stapelweise normale Eimer von 5 und 10 Litern, unzählige Serveirtabletts, Berge von Cloches in Plastik- und Edelstahlausführung.² Des weiteren Salatwannen, groß wie Säuglingsbäder, bis zu 1,50 Meter lange Schneidbretter aus schwerem rotem Plastikmaterial. Schüsseln von riesig bis klein, zwei oder drei kinderhohe Schöpflöffel und Schneebesen. Sehr viel mehr Quirle von vertrauten Ausmaßen. Edelstählernes Zubehör für Herd und Bainmaries, merkwürdig geformt und in einem eigenen Wagen jeden Morgen an denselben Platz zu schieben. Wenige Pfannen, überhaupt keine Küchenmesser, viereckige Plastikförmchen in allen Spielarten von weiß.

Zwei der mit zu spülendem Küchenbedarf beladenen Wagen standen morgens meist noch in Küche 1. Der Grund war schlicht und einfach Platzmangel, denn in der geräumigen Spülküche warteten morgens zu unserer Begrüßung noch etliche andere Geschirrwagen. Nur beim lauen Betrieb zu Jahresbeginn war für alle genug Platz. All diese Geschirrberge spülten zwei Leute. Einer arbeitet an einer Spüle mit zwei sehr tiefen Becken, der andere an der Topfmaschine. Die Dimensionen dieses Gerätes hätten alternativ auch das Unterbringen einer Matratze erlaubt.

Abgetrocknet wurde mit grünen Schwammtüchern,³ der an der Topfmaschine trocknete und räumte auch für den an der Spüle. Das saubere Küchenzubehör kam in die mit Hochdruck ausgespritzen und getrockneten Topfwagen zurück. Über die Galerie schoben wir die schweren Gefährte zurück bis vor das Materiallager in Küche eins. Dort wurde alles in etlichen Regalen verstaut, natürlich jedes Ding am vorgeschriebenen Platz, denn sonnst war es auf Wochen verschollen. Gegen zehn Uhr musste alles fertig sein, denn dann kamen die Köche und wollten ihren Kram haben. (Lesen Sie Teil III!)

1. Warmhaltegeräte für Soßen und Suppen [↩]
2. Deckel, die das Essen auf dem Weg zum Gast warmhalten [↩]
3. Andere Farben wurden ausschließlich für die Toiletten benutzt und auch getrennt gewaschen [↩]

Im ersten Leben als Spülerin war ich genaugenommen eine Hauswirtschafterin. Für’s Weblog benötigt mein damaliger Arbeitgeber eine Tarnkappe, ich nenne ihn kurzerhand “Trierer Touristenmagnet” (TT) und lasse ihn von moselabwärts zu all unseren Sehenswürdigkeiten zurückblicken.

Der TT besitzt zwei Küchen, er ist innen viel weitläufiger, als er von außen aussieht. Bei meinem Vorstellungsgespräch war mir das nicht aufgefallen – vornedran war Außengastronomie, der Chef empfing mich im Nebenabteil des Gastraums, ansonsten vermutete ich dort nur noch Küche, Toiletten und Lager. Es gab aber drei weitere Gasträume (einen davon habe ich nie gesehen), außerdem zusätzliche Außengastronomien und Etliches mehr. Ein heimliches Gastro-Imperium, wer weiß, wie weit seine Wurzeln reichen …!

Am ersten Arbeitstag bin ich hinter einem Kollegen hergetappt, hinein durch einen Nebeneingang, über einen sehr schmalen Gang, eine Treppe hinauf, durch eine sehr schmale Tür in die Küche, durch eine andere Tür wieder hinaus (von dieser Küche gingen sieben Türen ab), noch mehr Treppen hinauf bis in den Personalraum, von dem die Frauenumkleide abzweigte. Die Spülküche lag auf derselben Etage wie die große Küche, war aber vollständig von ihr getrennt und nur über eine Galerie zu erreichen.

Zu den verschiedenen Gasträumen gelangten wir mal über einen Personenaufzug mit Alternative Treppenhaus, mal über den Lastenaufzug, der der vier Ebenen bediente. Mittags ging es via Wäscherei in den Personalraum. Sehr verwirrend das alles, zumal ich weder von all diesen Räumen wusste, noch ihre internen Bezeichnungen kannte. Zu Feierabend habe ich an diesem ersten Tag nicht wieder hinausgefunden und musste eine Küchenhilfe fragen. Mehrere Tage lang bekam ich bei jeder Andeutung von Stillstand zu hören “Na, haste dich wieder verlaufen?”

Morgens um sieben hieß es bei TT “Angetreten! Küche 1 putzen!” Putzen bezog sich bei den Küchen auf den Boden, für “obenrum” waren die Köche und ihre Helferscharen zuständig. Außerdem säuberten wir noch den Speisenaufzug. Es galt schnell zu sein, sonst maulten die Kollegen. Vier Eimer Wasser mit Putzmittel waren in drei langen Gängen und ihren beiden Verbindungen zu verteilen. Man konnte nach Herzenslust schwappen, musste allenfalls auf die eigenen Füße achten, denn alle Küchengeräte waren am Boden mit Edelstahl verblendet und mit Silikonfugen abgedichtet. Sehr praktisch.

Nach dem Fluten kam Schrubben, Abziehen, Trockenwischen. Drei Arbeitsgänge, ein Spüler voran, der andere hinterher. Dann Säubern der großen Abfluss-Schächte¹ im Boden. Danach war entweder die Reinigung der Gasträume samt Toilettenanlagen angesagt, oder je nach Bedarf das Putzen der kaum halb so großen Küche 2. Gastraumputzen war mein persönlicher Nicht-Favorit. Ich arbeitete mich zu gründlich und daher langsam über die weitläufigen Flächen, die Stühle standen lästigerweise stets auf dem Boden, und morgens vor acht Uhr fremder Leute Klos schrubben ist auch nicht ganz mein Ding. Erst wenn auch das erledigt war, ging es in die Spülküche. (Lesen Sie Teil II!)

1. “Abflussschächte” liest sich wie Schweizerdeutsch – Abflusss-Chächte [↩]